Grappa

   Jest to produkt uboczny przy wytwarzaniu wina z winogron. Grappę robi się z niezbyt dobrze odciśniętych wytłoczyn winogron i pestek. Dolewanie soku z winogron jest błędem. Destylat jest wtedy mniej aromatyczny. Wytłoki należy odpowiednio zakwasić, dodać matkę drożdżową, enzymy, pożywkę dla drożdży. Dokładnie wymieszać i dobrze ubić wytłoczyny, aby wycisnąć powietrze. Koieczna jest szczelna pokrywa fermentatora z rurką fermentacyjną. Destylować najlepiej w zbiorniku dwupłaszczowym z mieszadłem. Jeśli takiego nie posiadamy, po zakończonej fermentacji i odsączeniu trzeba zalać wytłoczyny wodą a potem dobrze wycisnąć. Destylat po dwukrotnej destylacji w alembiku trzeba wlać do beczki, a po rozlaniu i docelowym rozcieńczeniu jeszcze długo leżakować.

Trzeba wystrzegać się winogron które były przeznaczone do handlu, ponieważ przeważnie zostały zakonserwowane, co może uniemożliwić fermentację.